一把青菜有几片黄了，边也蔫了，你想整把放在水龙头下冲冲就下锅。黄叶一冲更烂，泥还藏在根上。一起炒，好叶子也带着那股老味，吃着不痛快。黄叶泡软以后，好叶子也会沾上那股味。
先把黄叶、烂叶摘掉，根上老硬的也削掉。然后再掰开冲洗，重点冲根和褶里的泥。洗到水清了，甩一甩再切。不要先切再一起泡在泥水里。根上的褶要分开，泥才不会留在菜心里。
先摘再冲，脏水和烂叶不会泡着好叶子。先切再洗，泥进了切口，怎么冲都在缝里。摘掉那两片看着可惜，炒出来反而干净，口感也清爽些。切口一旦进泥，后面对着水冲也出不来。
不要只摘掉最黄的尖，剩下半黄的还留着一起炒。叶子已经发黏、有霉点，就整片丢掉，别冲冲当没有。也别在盆里泡很久，泡到发软还觉得更干净。发黏的叶子冲再久，也不该回到盆里。
洗菜池边放一个小篓，专门装摘下来的黄叶，当天倒掉。拿起菜的第一下手是摘，第二下才开水龙头。篓子在眼前，你就不会整把硬冲完事。小篓就挂在龙头旁边，摘下来有地方放。
盆里的水最后是清的，叶子没有黄边，根上没有泥点。切开里面也不夹沙。炒的时候没有烂叶味，这一把就是摘对了再洗。炒菜时没有泥沙嘎吱响，就是冲洗到位了。